TODAY'S RECIPE

作ったことがない人からすれば、スパイスカレーを作るなんてとても困難なものに感じるかもしれないけど、カレーマスター・関根さんが作ってくれるカレーは超シンプル。スパイスに関してはたったの3種類だけでいい。クミン、コリアンダー、ターメリック、以上！ 

ほかに用意するものは、玉ねぎ、トマト（ピューレでも代用可）、鶏肉、にんにく、しょうが、塩、油、水のみ。関根さんはこれまでも数多くのカレーを作り、足しては引いてを繰り返しベストなバランスを模索。今回はそんな膨大なトライ＆エラーのなかで行き着いた、キャンプ飯にこそふさわしい簡単で絶品なスパイスカレーを、生徒2人とクッキング！

今回は、カレーに加えてチャイ作りにも挑戦する。よくある話で、インドでチャイを飲んだ人たちは「日本のチャイの味はちょっと…」というけど、「スペーススパイス」という会社が販売するチャイキットを使えば、めちゃくちゃ本格的な味になる。

内容物はカルダモンにクローブ、シナモン、そしてアッサムCTCと呼ばれる茶葉。この聞き慣れない茶葉は、本場インドのチャイにも使われていて、ガーっと煮出してもえぐみや渋みが出ない。カレーを食べたあとのチルタイムのおともに、今回はチャイも作っていく！

さっそく、みんなでレッツクッキング！ まずは材料を切るところから。玉ねぎをスライスし、トマトと鶏肉は一口大に切り、皮付きの生姜とにんにくをすり下ろす。

鶏のもも肉は前日にお酒につけておくとなお良し。さらに、関根さんはいつも鶏肉の皮を剥いで使うという。理由は「本場インドのチキンカレーもそうだから。それだけです（笑）」。

材料を切り終えたら、次はスパイスの調合を。3・3・1の法則があり、クミン3、コリアンダー3、ターメリック1の分量を守れば味が整う。ここに塩を少々加え、かき混ぜておく。

そしていよいよ、調理開始！ まずはお鍋に油を注いで、油が熱されていない状態でホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン）を加え、油に香りを移していく。先生曰く「この工程は最悪なくてもいいですけど、一手間加えるだけで立体感が出てくるんです」とのこと。ホールスパイスが十分熱せられたら、まずは玉ねぎをIN。水気を出すために、塩もひと振り。

で、玉ねぎを炒める工程が、最重要ポイント。スパイスカレーは玉ねぎの炒め具合が味の決め手。そう、飴色まで炒めるというやつだ。ここをミスれば、すべてが終わってしまう！ そんな重要なポストを任された生徒2人。

炒めはじめて15分。まだまだたまねぎは、理想の飴色までは程遠い。

こんなやりとりを繰り返しながら、25分ほどで、ようやく飴色になってきた。

ここまでくれば、8割は完成と言っていい。このあと、水に溶かしておいた生姜とにんにく、トマトを加え、ジワジワ水分を飛ばしていく。ある程度水分が飛んだら、そこにスパイスを投入しかき混ぜる。全体にスパイスが馴染んだら、最後の材料である鶏肉を入れる。

火が通ったら、水と味付けの塩を適宜いれ、好みの塩加減とサラサラ具合になったら完成だ！

野菜を切り始めてからここまで約50分。大川さん河江さんともに「めちゃくちゃ簡単！」と口を揃えるほど、難しい工程など一切ない。関根先生が口酸っぱく言っている「玉ねぎを飴色に」さえしっかり守れば、いとも簡単に本格的なスパイスカレーのできあがり！

本格チャイを作ってみよう！

同封されている説明書通りに作れば、チャイ作りで失敗はない。お湯を沸かし、そこにスパイスを投入し、牛乳を加えて煮立たせれば完成だ。砂糖は思った分量の倍入れるのが本場の味に近づくポイント。

早い。本当に早い。あっという間に完成した。

ご飯もターメリックライスといきたいところだけど、ここはアウトドア。意外と手間のかかる炊飯工程ははぶき、今日はチルドのご飯を湯煎で使う。早速取り分け、いざ実食！

カレーといえば、煮込まないとおいしくならないイメージがある。だけど、スパイスカレーは煮込まずとも、芳しく、奥行きのある味わいになってくれるのだ。

ここで、関根さんが取り出したのがスパイスたち。シンプルなカレーのときは、味変アイテムとして、これらのスパイスをふりかける。

一辺倒になりがちなキャンプ飯。焼いて終わりじゃ味気ない。そんなときはスパイスカレーとチャイで、心身ともにあたたまっちゃって〜！

（STAFF CREDIT）
Photo：Kensuke Ido
Text：Keisuke Kimura
Edit：Jun Nakada